Душица

В самом слове «душица» так и слышится — дух, запах. Действительно, это одно из самых душистых растений. В средней полосе России оно не редкость, а в горах Средней Азии и на Тянь-Шане часто покрывает склоны полностью, во время цветения окрашивая их в сиреневый цвет. Правда, там растет другой вид, но он очень похож на нашу душицу обыкновенную (Origanum vulgare).

Я сама разгуливала в таких зарослях в Алма-Атинском заповеднике. Кусты доходили мне почти до пояса, а соцветия были в диаметре с хорошее блюдце. Увы, у нас душица таких размеров не достигает. Поищите ее на лугу, песчаном откосе, лесной опушке. Основное условие — место должно быть очень светлое и сухое. В последнее время душица нашла себе еще одно подходящее место обитания — железнодорожные насыпи — там светло и сухо.

Душица — крупный многолетник с прямыми прочными, разветвленными вверху стеблями. Листья супротивные, продолговато-яйцевидные, слегка сердцевидные при основании, по краю с круглыми зубчиками — городчатые. Цветки двугубые, длиной до 1 см, светло-пурпурные или лилово-розовые, собранные в пушистую, раскидистую, часто щитковидную (плоскую сверху) метелку. Тычинки выступают из венчиков, и соцветие кажется слегка мохнатым. Ну а основной признак — сильный приятный запах всего растения.

Цветет душица начиная с июня, очень хороший медонос. Распространена во всей Европе, Центральной и Средней Азии, Сибири, на Кавказе. Считают, что самая пахучая душица растет в горах Италии, на жарком южном солнце.

Загадочная для многих трава орегано, которая очень часто попадется в каком-нибудь западноевропейском или американском рецепте, — это всего-навсего наша душица. Origanum ее латинское, очень древнее название. Так что не соблазняйтесь красивой баночкой в дорогом магазине, а поищите лучше на ближайшем лугу.

А у нас душицу называют материнкой, женской травой. Действительно, женщинам она особенно полезна, регулирует многие функции женского организма. Это не значит, что мужчинам она ни к чему, — это прекрасное старинное средство, регулирующее деятельность желудка, выводящее из организма яды. Одо из Мена писал:

Принятый вместе с вином, исцеляет отвар оригана

Пагубный всякий укус, если часто его выпивают;

Кто аконита глотнул, тот с медовой водой в оригане

Помощь найдет, и других, говорят, он ядов противник…

Тем, у кого от недуга замедлится пищеваренье,

Он помогает, в смешенье с вином принимаемый белым;

Он же с нагретой водой облегчает страданья желудка.

Но при длительном систематическом и неумеренном употреблении душицы — например, ежедневно несколько чашек крепкого душицевого чая (а такие энтузиасты бывают) — пусть мужчины на последствия не жалуются — потенция будет снижена, поскольку душица обладает действием, напоминающим действие женских половых гормонов. Зато ее назначают при простатите.

^{Душица обыкновенная}

Экспериментально доказано, что душица обладает успокаивающим действием, усиливает работу пищеварительных желез, подвижность кишечника, действует как отхаркивающее. В комбинации с другими растениями ее рекомендуют при атеросклерозе, для понижения давления, при ангине. Душица входит в состав лечебных чаев — потогонного, мочегонного и ветрогонного, в сборы, применяемые при заболеваниях печени.

Душица настолько распространенная и древняя пряность в Италии, Испании и в Мексике, где она также растет дико, что, например, итальянскую кухню без нее представить невозможно. В кулинарии используется, как правило, высушенная душица, хотя у свежего растения вкус более своеобразен. Вероятно, это вызвано тем, что сухой душицей в порошке просто удобнее пользоваться.

Душицу рекомендуют добавлять во все блюда с помидорами, в сыры, овощные блюда, особенно из фасоли и бобов, к мясу и рыбе. В Италии душица — обязательная составная часть приправ к пицце, немцы даже дали ей название пицца-краут — трава для пиццы. Кладут душицу в соленья — огурцы, капусту. Очень вкусные с душицей соленые рыжики, грузди и волнушки — это проверено на практике, в заповеднике под Алма-Атой, где, кроме душицы, зизифоры и чабреца, других пряностей просто не было. Но основное применение — к мясу, птице, в соусы и просто в качестве самостоятельной приправы. Итальянцы кладут душицу в соус к макаронам. Заваривают с душицей чай, готовят квас.

Собирают траву в начале цветения, обламывая верхушки цветущих побегов длиной около 15–20 см. Более длинные ветки рвать нет смысла — снизу почти нет листьев. Сушат в тени на сквозняке. Затем обмолачивают, выбрасывая толстые стебли и ветки. Хранят в плотно закрытых темных банках до трех лет.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.