Квас
Квас
Квас — напиток традиционно русский. Его рецепты отличаются большим разнообразием. Интересны рецепты фруктовых квасов, для приготовления которых использовались в основном дикие фрукты — лесные (очень кислые) яблоки и груши.
КВАС ЯБЛОЧНЫЙ
Положить в бочку переспелых яблок на 0,75 высоты, налить доверху холодной воды, отверстие для втулки закрыть тряпочкой. Через 6 недель можно пить, сливая квас снизу бочки через кран или сифон и доливая каждый раз столько же воды. В это время закрыть бочку герметично.
КВАС ГРУШЕВЫЙ
Грушевый квас готовится так же, но 0,25 от общего количества груш нужно испечь и бочку набить доверху печеными и непечеными грушами. Квас готов через три недели.
СУХАРНЫЙ КВАС ОСНОВНОЙ
Сухарный квас обычно служит основой для всех прочих квасов — мятного, лимонного, тминного и т. д. Свежие травы клали в готовое сусло, а сухие травы, семена и корни во время настаивания сухарей в кипятке.
Сухари черные — 1 кг
Кипяток — 18 л
Сахар — 800 г
Дрожжи — 0,5 палочки
Сухари залить кипятком, дать настояться сутки и процедить. Положить сахар и дрожжи. Когда пена поднимется кверху, осторожно слить с осадка, еще раз процедить, разлить по бутылкам и плотно закрыть, вынести на лед.
КВАС ИЗ ХМЕЛЯ
Вода — 10 л
Хмель (шишечки) — 100 г
Дрожжи — 100 г
Сахар — 1 кг
Мед — 0,5 л
Хмель залить водой и варить на слабом огне 20 минут. Снять с огня, накрыть чем-либо теплым, оставить на 3–4 часа. Процедить, дать отстояться, осторожно слить. Слегка подогреть, растворить сахар и мед, добавить дрожжи и корочку черного хлеба. Оставить на несколько дней в теплом месте. Когда кончит бродить, перелить в бутылки.
КВАС ТМИННЫЙ
Тмин (семена) — 2 стакана
Вода — 5 л
Сахар — 500 г
Изюм — 200 г
Дрожжи — 50 г
Тмин вымыть, кипятить 10–15 минут, охладить, процедить, добавить сахар и дрожжи. Когда начнет пениться, всыпать изюм и разлить по бутылкам. Бутылки тщательно закупорить и хранить в холодном месте.
МЯТНЫЙ КВАСОК
Мята сухая — 0,5 стакана
Или свежая — 1,5 стакана
Вода — 3 л
Сахар — 3 стакана
Дрожжи — 50 г (0,5 пачки)
Хлеб черный сухой — 1 ломтик
Изюм — 1 ст. л.
Залить мяту кипящей водой, кастрюлю плотно закрыть крышкой, завернуть в одеяло и настаивать около часа. Процедить, всыпать сахар, положить хлеб, дрожжи и изюм и поставить в теплое место для брожения. Дрожжи удобнее растереть с сахаром и намазать на хлеб. После появления пены разлить квас по бутылкам, плотно закупорить и поставить на 1–2 дня в холодное место.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.