Морковное варенье и спор с Миттераном

Морковное варенье и спор с Миттераном

После пельменей и перед чаем с пирогами необходим был передых. Час-два, не меньше. Еда ж эта довольно тяжелая – мясо с тестом – и слишком сытная. Надо было размяться, протрястись, убрать хотя бы посуду со стола. Когда обжорство постепенно отпускало и пельмени потихоньку правильно распределялись по организму, можно было подумать о чае.

К чаю в нашей семье прежде всего всегда варили самодельное варенье. Из всего, чего угодно, лишь бы свое. Грушевое, смородиновое – красное-желе, черное, белое, крыжовничное, сливовое, клубничное, малиновое и мое любимое, мандаринно-лимонное. Вот оно.

Мандарины и 2 лимона – вместе 2 кг,

1 кг сахара,

3 чашки воды,

2 ст.л. коньяка.

Мандарины почистить, половину корок тонко нарезать, остальные выкинуть. С лимона счистить цедру, тоже тонко нарезать. Очистить лимоны и мандарины от косточек, пропустить через мясорубку, как раньше, или в блендере, как теперь. Все, кроме коньяка, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, размешать и оставить, чтобы сахар растворился. Потом поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, не мешая, пока температура не дойдет до 106 градусов. Вот именно, 106: не больше и не меньше! Выключить, влить коньяк, размешать. Дать остыть.

А вот рецепт грушевого варенья:

Взять 1700 г груш, это уже в нарезанном виде – чистить не надо, только вынуть сердцевины. Сахара нужно половину от этого количества, два лайма – только сок и цедра, все это размешать в кастрюле и поставить на огонь, варить, пока не будет 105 градусов: груша в этот момент уже прозрачная. Потом примерно 30 листиков свежего базилика нарезать мелко, закинуть туда же, проварить еще минутку. Базилик у нас всегда рос в огороде.

Из Петрозаводска папа привез любовь к бруснике: ее, моченую, всегда подавали к мясу, курице и дичи, но и брусничное варенье с орехами шло банками.

Для варенья понадобятся:

мороженая или свежая брусника – 1 кг,

800 г сахара и 500 г очищенных грецких орехов.

Орехи нарубить не очень мелко. Бруснику с сахаром варить минут 20 после закипания, добавить орехи, варить до 105 градусов. Можно добавить немного нарезанных корок апельсина и проварить.

Родители и посол Советского Союза во Франции Юлий Воронцов с супругой Фаиной. 80-е

Еще для экзотики я варила морковное варенье и дарила его в основном гостям. Одну пол-литровую баночку отдала нашему другу, Юлию Михайловичу Воронцову, который очень дружил с родителями и часто у нас бывал, когда приезжал в Москву из Парижа, где занимал высокую должность посла Советского Союза. Очень уж он варенье это нахваливал, а как узнал, что оно из ненавистной ему моркови, вообще дар речи потерял.

Когда был у нас в следующий свой московский отпуск, торжественно сообщил мне, что посольство СССР в его лице выражает мне свою благодарность за то, что мое морковное варенье помогло провести очень важные переговоры на должном уровне. И рассказал, что в посольство на обед приехал президент Франсуа Миттеран, по какому поводу, Юлик, естественно, не сказал. Обед прошел вяло: ни пожарские котлеты, ни хорошая русская водка и черная икра настроение Миттерану не подняли. И тут Юлик вспомнил про мое морковное варенье. Его подали. Юлик поспорил с Миттераном, что тот ни за что не угадает, из чего оно сделано. Поспорили. Миттеран стал предлагать свои варианты:

«Апельсины?», «Груша?», «Яблоки с апельсинами?», «Китайские яблоки?»

С каждым новым предложением атмосфера оттаивала, мужчины стали смеяться, а когда Юлик сказал, что зря не поспорил на щелбан, раздался настоящий взрыв хохота! В общем, переговоры вошли в новое русло, и все было решено в лучшем виде.

Так пригодилось мое высшее дипломатическое образование. В форме морковного варенья.

К чаю баба Вера пекла маковый рулет и пирог с черемухой и сметаной. Как же это было вкусно! И маковый рулет, и особенно, черемуховый пирог чуть потрескивали и поскрипывали на зубах из-за особой консистенции. Так они и ложились рядком на десертную тарелку бок о бок.

Черемуховый пирог не был чем-то сезонным, и если не было свежей черемухи, у бабы Веры всегда были запасы коричневой, в красноту, черемуховой муки. А так в Переделкино росло раскидистое дерево с душистыми цветами, которые потом превращались в перекрученную в мясорубке заготовку с сахаром. В Сибири ведь как: лето короткое, немногие ягоды вызревают, а у черемухи получается, поскольку зацветает раньше всех остальных. Вот и стали ее издревле использовать в еду. А что, вкусно и всегда есть в саду, как яблоня или слива.

Черемуховый пирог со сметаной

Ставим опару: наливаем чуть теплое молоко, разводим дрожжи, добавляем десертную ложечку сахара, а затем муку. Хорошенько размешиваем и ставим в теплое место, закрыв полотенцем или салфеткой. Когда опара поднимется и затем осядет, будем добавлять все остальное. А пока займемся черемухой. Удобнее, конечно, брать черемуховую муку, в которой нет косточек. Или молотую. Заливаем черемуху кипятком и ставим примерно на час набухать. Добавляем сахар. Очень сладкие пироги мы не любим, поэтому сахара кладем немного и даже добавляем цедру одного лимона и чуть лимонного сока. Для начинки: мука черемуховая – 2 стакана, вода – 1 стакан, сахар – 1 стакан. Опара готова. Добавляем яйца, оставшуюся муку, сахар и соль. Вымешиваем, добавляем растительное масло. Пусть минут 15 тесто отдохнет, и снова в теплое местечко. Раза два-три придется тесто подмесить, чтобы опустилось и снова пошло подниматься. Раскатываем тесто тонко – и на противень, на него кладем всю черемуху. Пирог делаем открытым. Смазываем всё взбитым яйцом и отправляем в духовку на 40–45 минут. А теперь верхний слой – взбиваем сметану с сахаром (500 г сметаны + 0,5 стакана сахара), и когда пирог немного остынет, сверху, не жалея, смазываем его сметаной. Крем получается очень вкусный – кто в детстве не облизывал плошку из-под него? Поэтому мажем толстым-толстым слоем, чтобы не досталось врагам. Теперь бы донести до холодильника, чтобы по дороге никто из домочадцев не мазнул бы его пальцем! Чуть застынет крем – и милости просим!

Ну вот, всё съедено и выпито, всё сказано и рассказано, можно и домой. Но никогда с пустыми руками от бабы Веры еще никто не уходил – ни свой, ни тем более чужой. Банки с вареньем, солеными опятами, которые она обожала, огурцы-помидоры в трехлитровых банках – самострельные, божественные, остатки рулетов и пирогов и, конечно же, звенящие от мороза пельмени. Провизией набивались сумки, и нас, объевшихся и неповоротливых, торжественно сгружали в машину. Домой обычно ехали молча. Переваривали.