Еще несколько замечаний по вопросам хранения еды

Еще несколько замечаний по вопросам хранения еды

Твердые или мягкие сорта пшеницы. Меня часто спрашивают, есть ли разница между сортами пшеница, а именно — твердой и мягкой ее разновидностью. Пищевая ценность и количество протеинов мягких сортов ниже, чем твердых озимых. К тому же твердые сорта пшеницы сохраняются лучше, чем мягкой (30 лет против 15–20). По этим причинам озимая пшеница больше подходит для долгосрочного хранения. Вот что было написано в одной статье о пшенице на сайте Walton Feed Web: «Зерна твердых сортов пшеницы обычно меньше и тверже зерен мягких сортов. Содержание протеинов и клейковины в ней очень высоко, что и определяет ее использование для выпечки хлеба. Уровень протеинов в пшенице твердых сортов зависит от сорта и условий ее роста. Для изготовления хлеба процентное содержание протеинов в муке должно составлять не менее 12 %. Существуют сорта твердой пшеницы, в которых содержание протеина достигает 15–26 %. В целом для приготовления хлеба чем выше содержание протеинов в муке, тем лучше».

Цельные зерна или молотые. Любые молотые зерна пшеницы, кукурузы и любого другого злака — практически сразу теряют пищевую ценность, а их срок годности резко сокращается. Нарушение цельности внешней оболочки зерна (отрубей) и незащищенность зародышей неизбежно приводят к деградации плода. Вот несколько приблизительных цифр для сравнения.

• Цельные зерна кукурузы: срок хранения — 8–12 лет.

• Очищенная кукуруза: срок хранения — 18–30 мес.

• Непросеянная мука: срок хранения — от 30 лет.

• Просеянная мука: срок хранения — два-три года.

Если вы решили самостоятельно выпекать хлеб каждый день и следовать всем предписаниям хранения муки (менять запасы каждые 18 мес), вам вряд ли понадобится мельница. Однако, если вы захотите сделать запасы на срок более полутора лет, единственное решение — закупка большого количества зерна и установка мельницы.