Супы

Супы

Почти во всех рецептах растения можно менять по своему усмотрению. Исключение составляют те рецепты, где важен вкус именно какого-то определенного растения.

ЩИ ИЗ ЛЕБЕДЫ

400 г лебеды промыть от пыли и грязи холодной водой, опустить в кипяток, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, выжать, протереть сквозь сито, прибавить 1 ложку муки (любой — можно приготовленной из крупы), 0,5 столовой ложки масла и, посолив по вкусу, поджарить всю массу, после чего разбавить горячей водой или бульоном.

СУП ИЗ ПОЛЕВОГО ХВОЩА

Вода — 1 л

«Пестики» полевого хвоща — 300 г

Морковь — 1 шт.

Картофель — 2–3 шт.

Сметана — 0,3 стакана

Масло — 1 ст. л.

«Пестики» очистить, нарезать картофель кубиками, варить вместе 10–15 минут, заправить обжаренной натертой морковью, прокипятить еще 2–3 минуты. При подаче заправить сметаной.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КОРНЕМ ДЯГИЛЯ

Корень дягиля — 10 г

Картофель — 2–3 шт.

Лук зеленый (измельченный) — 0,5 стакана

Крупа геркулес или гречневый продел — 3 ст. л.

Вода — 1 л

Масло — 1 ст. л.

В кипящую воду положить кусочек дягиля и крупу, варить 10 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 5 минут, положить мелко нарезанный лук и доварить до готовности картофеля. Заправить маслом, посолить по вкусу. При подаче корень дягиля вынуть.

СУП С ЗЕЛЕНЬЮ ДУДНИКА ИЛИ ДЯГИЛЯ

Морковь — 1 шт.

Петрушка — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Зелень дягиля или дудника — 1 ст. л.

Яйца — 2 шт.

Мука — 1,5 ст. л.

Масло сливочное — 1 ст. л.

Вода — 1,5 л

Соль — по вкусу

На воде, моркови, петрушке и луке приготовить отвар. Овощи использовать на салат. Из муки и яиц замесить тесто, оно должно получиться жидким, свободно стекающим с ложки. В кипящий отвар, помешивая, тонкой струйкой вливать тесто.

Когда клецки всплывут, снять с огня, добавить масло и очень мелко нарезанные молодые листочки дудника. Аналогично готовится суп с зеленым луком, но его берут больше — до 3 столовых ложек.

СУП ИЗ ДУДНИКА ЛЕСНОГО

Бульон — 0,5 л

Морковь — 1 шт.

Картофель — 2 шт.

Листья дудника — 50 г

Листья с черешками моют, мелко нарезают и заправляют ими бульон с картофелем и морковью. Подают с зеленью. Дягиль для этого супа не годится, он слишком сильно пахнет.

СУП ИЗ ОСОТА ОГОРОДНОГО ИЛИ ПОЛЕВОГО

Осот — 200 г

Вода или бульон — 1 л

Картофель — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Осот вымочить в соленой воде 30–40 минут. В бульон положить нарезанный картофель и морковь, луковицу разрезать пополам и испечь на сухой сковороде до темно-желтого цвета среза, положить в бульон вместе с картофелем, после приготовления супа убрать. Когда картофель и морковь почти сварятся, положить нарезанный осот и варить еще 5–10 минут. Подавать с зеленью укропа или петрушки.

СУП ИЗ ОСОТА ОГОРОДНОГО ИЛИ ПОЛЕВОГО

Осот — 200 г

Картофель — 2 шт.

Лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Мука — 1 ст. л.

Вода — 1 л

Масло сливочное — 2 ст. л.

Нарезать и отварить картофель почти до готовности. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в масле, затем добавить туда же муку. Осот вымочить в соленой воде. Положить в кипящий суп нарезанные листья осота, лук и морковь и прокипятить еще 10 минут. При подаче можно добавить сметану или половину крутого яйца.

СУП ИЗ ОСОТА, ОДУВАНЧИКА ИЛИ КОЗЛОБОРОДНИКА

Зелень осота, одуванчика или козлобородника — 100 г

Щавель — 50 г

Сныть, пастушья сумка, первоцвет — любая нейтральная зелень по вкусу — 50 г

Бульон (можно из кубиков) — 1,5 л

Сметана — 0,5 стакана

Яйцо — 1 шт.

Растения с млечным соком ошпарить кипятком на 3–5 минут, слить. Бульон вскипятить, всю зелень нашинковать узкими полосками, всыпать в бульон, варить 5–10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком, подогреть, но не кипятить! Подавать с гренками.

СУП ИЗ КОРНЕЙ ЛОПУХА ИЛИ КОЗЛОБОРОДНИКА

Корень лопуха или козлобородника — 0,5 кг

Лук репчатый — 1 шт. (маленькая)

Морковь — 1 шт.

Сметана — 0,5 стакана

Желток — 1 шт.

Вода — 1,5 л

Мука — 1 ст. л.

Корни очистить, порезать на мелкие кусочки, так же порезать лук и морковь, отварить, процедить. Половину корней положить в отвар целыми, остальное протереть туда же через сито. Муку размешать с желтком и сметаной, влить в суп, вскипятить. Подавать с гренками.

СУП С КОРНЯМИ КОЗЛОБОРОДНИКА

Картофель — 200 г

Корни козлобородника — 100 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт. (маленькая)

Масло — 1 ст. л.

Зелень укропа — 1 ст. л.

Картофель и нарезанный козлобородник отварить в соленой воде по полуготовности. Морковь и лук нашинковать и слегка потушить в масле. Добавить морковь и лук в кастрюлю с картофелем и козлобородником, проварить еще 5–10 минут. Подавать с зеленью укропа или петрушки.

СУП ИЗ БОДЯКА ОГОРОДНОГО

Бодяк (молодые листья и побеги) — 2 стакана

Картофель — 2–3 шт.

Пшено — 0,5 стакана

Вода — 1 л

Масло сливочное — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Бодяк очистить, мелко нарезать, сложить в алюминиевую кастрюльку, залить водой, чтобы ее было на палец больше зелени, положить масло и тушить на малом огне около 40 минут. В кипящую воду всыпать пшено и мелко нарезанный картофель. Через 10–15 минут выложить туда же бодяк, доварить до готовности крупы. При подаче можно добавить сметану или 1/3 — 1/2 вареного яйца на порцию.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ ЛЮЦЕРНЫ

Зелень люцерны резаная — 1,5 стакана

Морковь — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Мука — 0,5 стакана (приблизительно)

Соль — по вкусу

Зелень укропа — по вкусу

Масло сливочное — 2 ст. л.

Вода — 1,5 л

Вскипятить воду, отварить в ней нарезанную морковь. Из муки и яйца замесить тесто, отрывать влажной ложкой кусочки теста и опускать их в кипящий суп. Когда клецки всплывут, высыпать в суп нарезанную люцерну, варить еще 5–10 минут, заправить маслом и посыпать укропом. В этот суп вместо масла можно положить сметану.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

Крапива, свербига, борщевик, сныть, лопух, манжетка в смеси (лучше) или отдельно. 2 стакана Яйца — 3 шт.

Масло растительное — 1 ч. л.

Бульон — 1 л

Мелко нарезанную зелень (отдельные виды можно пропустить) потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито или измельчить гомогенизатором миксера. Влить бульон, вскипятить. Яйца смешать с маслом и взбить. В кипящий бульон влить тонкой струйкой при сильном помешивании яйца. Как только хлопья всплывут — выключить и подавать. Можно посыпать зеленым луком.

СУП ИЗ ЛУГОВОЙ ЗЕЛЕНИ

Смесь трав (приблизительно в равных пропорциях) — щавель, свербига, борщевик, купырь, осот, мята — 100 г

Лук зеленый — 50 г

Масло сливочное — 50 г

Геркулес — 2 ст. л.

Бульон из кубика — 1 л

Сметана — 0,5 стакана

Соль, перец — по вкусу

Зеленый лук мелко нарезать и потушить в масле, залить бульоном, добавить геркулес, вскипятить. Всю зелень мелко нарезать, варить еще 5 минут, при подаче добавить сметану, посолить.

ЧОРБА ИЗ КРАПИВЫ (румынская кухня)

Вода — 1,5 л

Крапива — 500 г

Репчатый лук — 1 головка

Перец красный — на кончике ножа

Рис — 40 г

Соль — по вкусу

Квас кислый или лимонный сок — по вкусу

Для заправки:

Мука — 1 ст. л.

Масло растительное — 80 мл

Листья молодой крапивы перебрать, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (1,5 л), варить на слабом огне. В разогретом масле подрумянить муку, смешать с мелко нарезанным луком и красным перцем, развести отваром крапивы, хорошо перемешать и заложить вместе с рисом в чорбу. Когда рис готов, чорбу подкислить квасом или лимонным соком.

СУП С МОЛОДОЙ КРАПИВОЙ

Вода — 1 л

Крапива — 800 г

Мука — 3 ч. л.

Сметана — 0,5 стакана

Масло — 1 ст. л.

Рубленые укроп и петрушка — 0,5 стакана

Яйцо — 1 желток

Отварить крапиву в подсоленной воде, процедить, протереть. Полстакана крапивного отвара остудить, остальной вскипятить. В охлажденном отваре развести муку и влить его тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кипящий отвар. Когда отвар вскипит и загустеет, соединить с протертой крапивой, прибавить сметану с желтком, масло, зелень, соль и прогреть, не кипятя.

СУП С КРАПИВОЙ И ФАСОЛЬЮ

Крапива — 300 г

Фасоль — 1 стакан

Масло растительное — 4 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Вода — 2 л

Сметана — 0,5 стакана

Укроп — 2 ст. л.

Фасоль замочить на ночь и отварить без соли, добавить соль, рубленый лук, растительное масло. Довести до кипения, положить рубленую крапиву, укроп и сметану.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЦВЕТАМИ ОДУВАНЧИКА

Свекла с ботвой — 1 шт.

Молоко — 1 л

Вода — 1 л

Одуванчики (цветы) — 20 шт.

Свеклу промыть, нашинковать соломкой. Ботву нарезать. В кипяток с солью положить свеклу и ботву, прокипятить. Влить молоко, снова вскипятить. В тарелки положить промытые и очищенные от оберток цветы одуванчика, залить супом. Такой же суп можно приготовить с мать-и-мачехой или ноготками.

СУП-ЛАПША СО СНЫТЬЮ

Морковь — 1 шт.

Сныть — 1 стакан

Вода — 1,5 л

Вермишель или лапша — 0,5 стакана

Масло — 2 ст. л.

Морковь нашинковать, прогреть с маслом, выложить в кипящую воду. Варить 3–4 минуты, затем высыпать вермишель и сныть, посолить, варить до готовности вермишели.

СУП ИЗ КЛОПОВНИКА ИЛИ ЧЕСНОЧНИКА

Клоповник или чесночник, зелень — 100 г

Картофель — 4 шт.

Мелкие макароны, сухие — 3 ст. л.

Сметана — 4 ст. л.

Вода — 1 л

Масло — 1 ст. л.

Картофель очистить, мелко нарезать и сварить в соленой воде до мягкости. Зелень вымыть, мелко нарезать и за 5 минут до конца варки всыпать 0,75 всего количества. Протереть суп через сито или раздробить овощи миксером. Макароны сварить отдельно. При подаче положить масло, сметану, макароны и остаток свежей зелени.