Рецепты с амарантом

Рецепты с амарантом

САЛАТ ИЗ АМАРАНТА

Амарант (молодые побеги и листья) — 80 г

Яйцо — 0,5 шт.

Морковь — 25 г

Лук репчатый — 25 г

Масло растительное — 1–2 ст. л.

Соль — по вкусу

Сваренное вкрутую яйцо нарезают дольками. Морковь натирают на терке с крупными отверстиями. Амарант перебирают, промывают, нарезают соломкой и соединяют с нарезанным луком, морковью, солят, выкладывают в салатник, украшают дольками яйца и заправляют маслом.

БОРЩ С АМАРАНТОМ

Картофель — 75 г

Амарант (листья) — 50 г

Щавель — 50 г

Маргарин — 10 г

Сметана — 10 г

Томатное пюре — 15 г

Морковь — 15 г

Петрушка — 8 г

Репчатый лук — 15 г

Яйца — 0,5 шт.

Вода — 220 г

Лавровый лист, перец, соль — по вкусу

Припущенный амарант растирают в пюре, закладывают в кипящую воду, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный щавель, картофель кубиками, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, специи. При подаче добавляют рубленые вареные яйца и сметану.

ЖАРЕНЫЙ АМАРАНТ С ЯЙЦОМ

Амарант (молодые побеги и листья) — 0,5 кг

Масло для жарки — 2 ст. л.

Яйца — 2 шт.

Соль, перец — по вкусу

Амарант промыть, нарезать и тушить под крышкой с маслом 5–10 минут. Затем залить взбитыми яйцами и жарить, пока яйца не свернутся.

КАША ИЗ СЕМЯН ЩИРИЦЫ ИЛИ АМАРАНТА

Семена высушивают, поджаривают на сковороде до растрескивания кожицы, высыпают семена в миску или сковородку тонким слоем и перетирают самой мелкой теркой до отделения оболочек. Шелуху отвеивают, просеивая семена на ветру.

Полученную крупу засыпают в кипящую воду (1 стакан крупы на 2–3 стакана воды) и варят до загустения. Подают с маслом или молоком или как гарнир.

ТУШЕНЫЕ ЛИСТЬЯ ЩИРИЦЫ ИЛИ АМАРАНТА

Листья амаранта — 200 г

Масло сливочное — 1 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Соль — по вкусу

Укроп — 1 ст. л.

Листья и молодые побеги отваривают в соленой воде 2–3 минуты, протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют мясо и сырое яйцо, тушат 10–15 минут, посыпают укропом.

БУЛОЧКИ С АМАРАНТОМ

Пшеничная мука — 1,5 стакана

Семена амаранта — 0,5 стакана

Разрыхлитель — 1 пакетик

Яйца — 3 шт.

Молоко — 1 стакан

Топленое масло — 4 ст. л.

Изюм — 0,5 стакана

Грецкие орехи — 0,5 стакана

Корица — 1 ч. л.

Температура духового шкафа должна быть 215–220 °C. Залить амарант кипятком так, чтобы вода только покрыла семена, и варить 15 минут. Затем слить воду, слегка охладить, сложить все компоненты в одну посуду и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанные жиром формочки, заполняя примерно 0,67 формы.

Время выпечки — 20–25 минут. Когда булочки будут готовы, охладите их, а уж потом вынимайте из форм.

ОЛАДЬИ С АМАРАНТОМ

Кислый кефир или простокваша — 500 мл

Пшеничная мука — 100 г

Амарантовая мука — 50 г

Сода — 1 ч. л.

Яйца — 2 шт.

Сахар — 2 ст. л. (по желанию)

Соль — по вкусу

Амарантовую муку можно получить, смолов семена амаранта в обычной кофемолке.

Кефир, яйца, сахар, соль и соду перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем муку частями, взбиваем до получения однородной массы. Жарить на среднем огне на подсолнечном масле.

АМАРАНТОВАЯ КАША С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Семена амаранта — 2 стакана

Чернослив — 1 стакан

Грецкие орехи — 2–3 ст. л.

Сливочное масло, соль, сахар — 2 ст. л.

Чернослив вымыть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Положить его в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне 5–7 минут. За тем всыпать промытые семена амаранта, добавить сахар и соль по вкусу, варить кашу до готовности. За 5–7 минут до окончания варки добавить мелко нарезанные ядра орехов. Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол.