Заключение

Заключение

Дорогие читатели, вот и, надеюсь, к взаимному сожалению, закончилось наше путешествие на кухню Робинзона. Первоначально я намеревалась расширить список растений еще примерно на 20 видов, учитывая только растения средней полосы России, а потом решила, что материал и так достаточно обширен. Как говорил еще легендарный Козьма Прутков: «Никто не обнимет необъятного».

Очень жаль, что на страницах этой книги почти не нашла отражения кухня Закавказья, где в грузинской, армянской, азербайджанской и местной российской кухне применяется огромное количество дикорастущих растений. Тому две причины. Во-первых, большая часть растений этих теплых краев нам просто недоступна, поскольку в средней полосе они мало того что не встречаются дико, так еще и в культуре не выживают. Во-вторых, очень сложен процесс идентификации этих растений. Так, даже в магазинах, торгующих в Москве маринованными армянскими травками, состав указан хоть и на русском языке, но при этом все равно используется армянское звучание названия растения. Вот и попробуйте по кусочкам содержимого определить, что это было первоначально. С носителями местных кулинарных традиций та же история: нужно каждое растение идентифицировать на живом материале, поскольку ни русских, ни тем более латинских названий местное население, вполне естественно, не знает. А если и знает, то они далеко не всегда совпадают с официальными. Так под названием, скажем, «огуречник» я навскидку могу насчитать не менее шести растений Закавказья, и понять, о котором из них идет речь, не держа его в руках, просто невозможно.

Аналогичные проблемы возникают и с кухней нашего, а тем более зарубежного Дальнего Востока. Надеюсь, что найдутся местные энтузиасты и продолжат начатую многочисленными моими предшественниками и мной работу на местном материале. Это будет очень интересно!

Почти не затронута мною и так популярная издавна, но особенно в последнее время в США и Англии кулинария из цветов, поскольку рецепты достаточно сложны. Кроме того, это область уже не столько кулинарии, сколько настоящего женского колдовства. Многие из этих рецептов столетиями используются для создания в доме атмосферы покоя, уверенности, радости и благополучия.

Может быть, хотелось бы больше рассказать и о пряных травах. Но не будем грустить о несбывшемся. Давайте пользоваться тем, что у нас все-таки есть. Будем есть свои дикорастущие, которые способны принести большую пользу. Они разнообразят стол, о чем писали наши замечательные кулинары Галина Ивановна Поскребышева (кстати, великолепный врач-диетолог) и Вильям Васильевич Похлебкин; снабжают наш организм огромным количеством биологически активных веществ, частично, а иногда и полностью заменяя БАДы по своему действию, да и просто могут быть спасением в трудных ситуациях: в туристическом походе, экспедиции, или, не дай бог, при финансовых трудностях в семье.

Пусть эта книга пригодится вам в жизни, ну хотя бы для развлечения.

С уважением, автор