Рецепты с амарантом
Рецепты с амарантом
САЛАТ ИЗ АМАРАНТА
Амарант (молодые побеги и листья) — 80 г
Яйцо — 0,5 шт.
Морковь — 25 г
Лук репчатый — 25 г
Масло растительное — 1–2 ст. л.
Соль — по вкусу
Сваренное вкрутую яйцо нарезают дольками. Морковь натирают на терке с крупными отверстиями. Амарант перебирают, промывают, нарезают соломкой и соединяют с нарезанным луком, морковью, солят, выкладывают в салатник, украшают дольками яйца и заправляют маслом.
БОРЩ С АМАРАНТОМ
Картофель — 75 г
Амарант (листья) — 50 г
Щавель — 50 г
Маргарин — 10 г
Сметана — 10 г
Томатное пюре — 15 г
Морковь — 15 г
Петрушка — 8 г
Репчатый лук — 15 г
Яйца — 0,5 шт.
Вода — 220 г
Лавровый лист, перец, соль — по вкусу
Припущенный амарант растирают в пюре, закладывают в кипящую воду, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный щавель, картофель кубиками, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, специи. При подаче добавляют рубленые вареные яйца и сметану.
ЖАРЕНЫЙ АМАРАНТ С ЯЙЦОМ
Амарант (молодые побеги и листья) — 0,5 кг
Масло для жарки — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу
Амарант промыть, нарезать и тушить под крышкой с маслом 5–10 минут. Затем залить взбитыми яйцами и жарить, пока яйца не свернутся.
КАША ИЗ СЕМЯН ЩИРИЦЫ ИЛИ АМАРАНТА
Семена высушивают, поджаривают на сковороде до растрескивания кожицы, высыпают семена в миску или сковородку тонким слоем и перетирают самой мелкой теркой до отделения оболочек. Шелуху отвеивают, просеивая семена на ветру.
Полученную крупу засыпают в кипящую воду (1 стакан крупы на 2–3 стакана воды) и варят до загустения. Подают с маслом или молоком или как гарнир.
ТУШЕНЫЕ ЛИСТЬЯ ЩИРИЦЫ ИЛИ АМАРАНТА
Листья амаранта — 200 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Укроп — 1 ст. л.
Листья и молодые побеги отваривают в соленой воде 2–3 минуты, протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют мясо и сырое яйцо, тушат 10–15 минут, посыпают укропом.
БУЛОЧКИ С АМАРАНТОМ
Пшеничная мука — 1,5 стакана
Семена амаранта — 0,5 стакана
Разрыхлитель — 1 пакетик
Яйца — 3 шт.
Молоко — 1 стакан
Топленое масло — 4 ст. л.
Изюм — 0,5 стакана
Грецкие орехи — 0,5 стакана
Корица — 1 ч. л.
Температура духового шкафа должна быть 215–220 °C. Залить амарант кипятком так, чтобы вода только покрыла семена, и варить 15 минут. Затем слить воду, слегка охладить, сложить все компоненты в одну посуду и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанные жиром формочки, заполняя примерно 0,67 формы.
Время выпечки — 20–25 минут. Когда булочки будут готовы, охладите их, а уж потом вынимайте из форм.
ОЛАДЬИ С АМАРАНТОМ
Кислый кефир или простокваша — 500 мл
Пшеничная мука — 100 г
Амарантовая мука — 50 г
Сода — 1 ч. л.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 2 ст. л. (по желанию)
Соль — по вкусу
Амарантовую муку можно получить, смолов семена амаранта в обычной кофемолке.
Кефир, яйца, сахар, соль и соду перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем муку частями, взбиваем до получения однородной массы. Жарить на среднем огне на подсолнечном масле.
АМАРАНТОВАЯ КАША С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Семена амаранта — 2 стакана
Чернослив — 1 стакан
Грецкие орехи — 2–3 ст. л.
Сливочное масло, соль, сахар — 2 ст. л.
Чернослив вымыть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Положить его в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне 5–7 минут. За тем всыпать промытые семена амаранта, добавить сахар и соль по вкусу, варить кашу до готовности. За 5–7 минут до окончания варки добавить мелко нарезанные ядра орехов. Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.