Блюда с лилейником
Блюда с лилейником
ИКРА ИЗ ЦВЕТОВ ЛИЛЕЙНИКА
Цветы лилейника — 500 г
Лук репчатый — 200 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Сельдерей или любисток — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Свежие или тушеные цветы лилейника пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, выложить лилейник и жарить вместе еще 10–15 минут. За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанный сельдерей или любисток, соль и перец. Эту икру можно заготовить на зиму, простерилизовав ее в банках.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛИЛЕЙНИКА
Молодые листья лилейника нарезать поперек на тонкие полоски, слегка размять, смешать с зеленым луком и заправить по желанию сметаной, майонезом или растительным маслом. В этот салат можно добавить любую раннюю зелень.
КОРНЕВИЩА ЛИЛЕЙНИКА ОТВАРНЫЕ
Корневища сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы. Подавать с маслом или подрумяненными в сухарях.
САЛАТ ИЗ КОРНЕВИЩ ЛИЛЕЙНИКА
Свежие или отварные корневища очистить, нарезать поперек на мелкие кусочки, добавить нарезанный лук и крутое яйцо. Заправить майонезом.
САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ
Листья лилейника молодые — 250 г
Апельсин — 0,5 шт.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль, перец, сахар — по вкусу
Зелень чабреца — по вкусу
Апельсин очистить, кожу порезать на узкие полосочки и отварить после закипания 3 минуты, вынуть, остудить. Лилейник нарезать, смешать с очищенными от пленок и нарезанными кубиками апельсинами, кожурой и соусом из масла и лимонного сока. Посыпать зеленью чабреца.
ПЛОВ С ЛИЛЕЙНИКОМ
Курица небольшая — 1 шт.
Или куриное филе — 3 шт.
Лилейник, цветки — 0,5 кг
Рис — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 шт. (большая)
Чеснок — 1 головка
Приправа для плова — 1 ст. л.
(можно заменить на 1,5 ст. л. зиры и 1 ст. л. сухого барбариса или кизила)
Масло растительное — 1 стакан
Курицу нарезать небольшими кусочками, если берем грудки, режем их кусками величиной со спичечную коробку. Разогреть в казане масло, лук нарезать тонкими полукольцами. Лилейник нарезать соломкой. В масло выложить курицу и прогреть до побеления. Выложить лук и лилейник, чуть поджарить вместе, засыпать рис и тут же залить водой так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца. Варить под крышкой около 20 минут, аккуратно перемешать, воткнуть в плов головку чеснока, слегка очищенную от верхних чешуй, и, по желанию, стручок перца. Доварить до готовности. Снять с огня и дать постоять минут пятнадцать до подачи.
БУТОНЫ ЛИЛЕЙНИКА ПО-ВОСТОЧНОМУ
Бутоны лилейника — 2 стакана
Арахисовое масло — 1 ст. л.
Имбирь свежий натертый — 1 ч. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Вода — 1 ст. л.
Рис отварной — 2 стакана
Миндальные «лепестки» — 0,3 стакана
Сварите бутоны на пару 10–15 минут, пока они не станут мягкими. В воке или тяжелой сковороде сильно разогрейте масло, добавьте миндаль и обжарьте, пока не станет золотистым. Быстро уберите его из жира. Убавьте огонь, добавьте имбирь, жарьте 1–2 минуты. Затем добавьте уксус, соевый соус и воду, смешайте, положите лилейник и прогрейте. Подавайте, выложив на горячий рис и посыпав миндалем.
А вот что рассказывает про лилейник моя подруга Танечка: «Совсем подробно вряд ли расскажу, так как бабушки давно нет… и цветов своих тоже… точно помню, что цветы промывали под слабой струей проточной воды и замачивали на 1 час в холодной воде. Затем аккуратно сливали и давали просохнуть (без фанатизма, а так, чтоб вода стекла) и заливали рассолом. Пропорций не помню, но думаю, можно обыкновенный стандартный рассол для солений приспособить (это 40 г соли на литр).
Обязательно бабушка добавляла гвоздику и душистый перец плюс соль, мед, уксус, подсолнечное масло.
В «советские» баночки от майонеза закладывали буквально два-три цветка. Чтоб они в рассоле плавали, тогда цветы не мнутся и сохраняют форму».
Данный текст является ознакомительным фрагментом.