Блюда из топинамбура
Блюда из топинамбура
САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА
Топинамбур, клубни — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лимонная кислота — на кончике ножа
Майонез — по вкусу
Клубни очистить от кожицы, натереть на крупной терке, сбрызнуть раствором лимонной кислоты или разбавленным лимонным соком, чтобы они не темнели. Мелко нарезать лук, смешать с топинамбуром и заправить майонезом.
ОЛАДЬИ С ТОПИНАМБУРОМ
Топинамбур, клубни — 300 г
Кефир или кислое молоко — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Мука — 1 стакан
Соль, сода — 0,25 ч. л.
Топинамбур очистить, натереть на крупной терке, лучше прямо в кислое молоко или кефир, чтобы не темнел. Замесить жидкое тесто и жарить оладьи как обычно. Подавать со сметаной или вареньем.
СУП-ПЮРЕ
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — немного
Сельдерей — 1 корень
Масло растительное — 1–2 ст. л.
Топинамбур — 4–5 клубней (небольших)
Вешенка или шампиньон — 2–3 шт.
Вода — 1 л
Морковь, грибы, сельдерей и лук мелко нарезать и пассеровать на масле около 5 минут. Выложить в кастрюлю, залить водой, положить нарезанный топинамбур и варить 20 минут. Отвар слить и сохранить, измельчить гущу в пюре любым способом, влить отвар и снова вскипятить. Подавать с гренками и, по желанию, сметаной.
ОТВАРНОЙ ТОПИНАМБУР С СУХАРНЫМ СОУСОМ (Елена Молоховец)
Топинамбур — 500 г
Черствый хлеб — 4 ломтика
Масло сливочное — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л. на литр
Сахар — 2 ч. л. на литр
Топинамбур очистить и отварить в воде с солью и сахаром (1 чайная ложка соли и две сахара на литр). Сухой хлеб натереть на крупной терке, обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета, затем нагрев выключить и положить в сухари сливочное масло так, чтобы оно только растаяло, но не жарилось. Полученным соусом полить топинамбур и немедленно подавать.
САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА С ЯБЛОКАМИ
Вам понадобится 2–3 клубня топинамбура, яблоко, 1–2 черешка сельдерея, грецкие орехи 1 ст. л., лимонная цедра и сок половины лимона, майонез.
Топинамбур и яблоко натереть на крупной терке, сельдерей тонко нарезать поперек, лимонную цедру нарезать тонкими полосочками. Сок лимона смешать с майонезом. Перемешать яблоки, сельдерей и топинамбур, заправить майонезом. Сверху посыпать нарезанными орехами.
ПЛОВ С ТОПИНАМБУРОМ
Курица — 0,5 шт.
Топинамбур, клубни — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Рис — 1,5 стакана
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 0,5 стакана
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Курицу нарезать кусочками величиной со спичечную коробку, топинамбур очистить и нашинковать соломкой или натереть на терке, лук разрезать на 4 части и тонко порезать. Для варки нужна алюминиевая кастрюля или специальный казанок. Разогреть масло или жир, обжарить в нем курицу и вынуть из жира. В том же масле обжарить до прозрачности лук, затем всыпать топинамбур, жарить вместе 2–3 минуты, положить промытый и обсушенный рис и продолжать жарить, непрерывно помешивая, пока рис не начнет желтеть. Положить курицу, размешать, залить водой так, чтобы рис был покрыт водой на 2–3 см, положить лавровый лист, соль, можно добавить тмин и варить до полного испарения воды в плотно закрытой посуде. За 5–10 минут до конца варки воткнуть в верхний слой риса головку чеснока и, если найдется, 1 сладкий перец.
ТОПИНАМБУР ХРУСТЯЩИЙ
Топинамбур — 0,5 кг
Масло растительное — 200 г
Топинамбур очистить, нарезать на тонкие кружочки и понемногу обжарить их в кипящем масле, как хрустящий картофель. Вкуснее его есть горячим.
ФАРШИРОВАННЫЙ ТОПИНАМБУР
Топинамбур — 4 крупных клубня
Лук репчатый — 3 шт.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Укроп — 1 пучок
Топинамбур вымыть, отварить 10 минут целиком, воду слить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Яйцо взбить. Топинамбур разрезать пополам, вынуть часть мякоти, половинки уложить на смазанную жиром сковороду. Мякоть смешать с луком, укропом и яйцом, уложить в половинки топинамбура. Запечь в духовке при 200 °C примерно 25 минут.
САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА
Топинамбур — 2–3 шт.
Хлеб черный — 1 ломоть
Морковь — 1 шт.
Зелень петрушки и укроп — по 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Горчица готовая — 1 ч. л.
Топинамбур очистить, нарезать кубиками. Уксус размешать с горчицей, залить топинамбур.
Хлеб нарезать кубиками. Морковь крупно натереть, выложить в горячее масло и жарить 2–3 минуты. Остудить. Смешать хлеб, морковь и топинамбур, посыпать зеленью.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.