Блюда с настурцией

Блюда с настурцией

УТКА ВАРЕНАЯ С НАСТУРЦИЕЙ

Утка — 1 шт.

Листья настурции — 10 шт.

Молодые зеленые семена настурции. 0,5 стакана

Имбирь или аир — 1 ч. л.

Масло или маргарин — 2 ст. л.

Бульон из птицы или мяса — 3 стакана

Яичный желток — 2 шт.

Мука — 1 ст. л.

Сало свежее — 50 г

Винный уксус — 2 ст. л.

Сахар, соль — по вкусу

Очищенную утку поделить на части, натереть солью и молотым имбирем или аиром, тщательно обложить вымытыми листьями настурции, положить в кастрюлю, добавить ложку масла и слегка потушить. Влить бульон (он должен закрыть птицу) и варить до готовности. Когда мясо станет мягким, убрать листья и в бульон, в котором варилась утка, добавить сало, тонко нарезанное лапшой, уксус, желтки, стертые с солью и сахаром, и семена настурции. Вскипятить и подавать с молодым картофелем или картофельным пюре.

КАПЕРСЫ ИЗ СЕМЯН НАСТУРЦИИ

Молодые семена настурции (маленькие, зеленые и твердые) вымыть проточной водой, отцедить через дуршлаг, высыпать в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью и оставить на 24 часа. За это время несколько раз перемешать, чтобы они равномерно просолились. На следующий день высыпать семена на чистое полотенце и стереть с них лишнюю соль и влагу. Переложить в маленькие баночки, залить 6 %-ным уксусом и оставить на 2 недели. Через 2 недели уксус слить, залить настурцию свежеприготовленным маринадом.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С НАСТУРЦИЕЙ

Картофель отварной — 4 шт.

Настурция (листья и/или плоды и цветы) — 0,5 стакана

Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Соль, перец черный — по вкусу

Картофель нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанной настурцией, посолить, поперчить и залить растительным маслом.

САЛАТ ИЗ НАСТУРЦИИ

Листья и цветки настурции — 150 г

Лук репчатый — 1 шт. (маленькая)

Масло растительное — 2–3 ст. л.

Уксус винный — 2–3 ст. л.

Яйца крутые — 1–2 шт.

Пряные травы по вкусу (укроп, петрушка, кервель, душица, чабрец и т. д., лучше в смеси) — 0,5 стакана

Соль, перец, сахар — по вкусу

Лук нарезать полукольцами, настурцию полосками, яйца — мелкими кубиками. Смешать соус из масла, уксуса и приправ, залить лук и настурцию, посыпать яйцами, украсить цветами настурции.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.