Блюда с настурцией
Блюда с настурцией
УТКА ВАРЕНАЯ С НАСТУРЦИЕЙ
Утка — 1 шт.
Листья настурции — 10 шт.
Молодые зеленые семена настурции. 0,5 стакана
Имбирь или аир — 1 ч. л.
Масло или маргарин — 2 ст. л.
Бульон из птицы или мяса — 3 стакана
Яичный желток — 2 шт.
Мука — 1 ст. л.
Сало свежее — 50 г
Винный уксус — 2 ст. л.
Сахар, соль — по вкусу
Очищенную утку поделить на части, натереть солью и молотым имбирем или аиром, тщательно обложить вымытыми листьями настурции, положить в кастрюлю, добавить ложку масла и слегка потушить. Влить бульон (он должен закрыть птицу) и варить до готовности. Когда мясо станет мягким, убрать листья и в бульон, в котором варилась утка, добавить сало, тонко нарезанное лапшой, уксус, желтки, стертые с солью и сахаром, и семена настурции. Вскипятить и подавать с молодым картофелем или картофельным пюре.
КАПЕРСЫ ИЗ СЕМЯН НАСТУРЦИИ
Молодые семена настурции (маленькие, зеленые и твердые) вымыть проточной водой, отцедить через дуршлаг, высыпать в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью и оставить на 24 часа. За это время несколько раз перемешать, чтобы они равномерно просолились. На следующий день высыпать семена на чистое полотенце и стереть с них лишнюю соль и влагу. Переложить в маленькие баночки, залить 6 %-ным уксусом и оставить на 2 недели. Через 2 недели уксус слить, залить настурцию свежеприготовленным маринадом.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С НАСТУРЦИЕЙ
Картофель отварной — 4 шт.
Настурция (листья и/или плоды и цветы) — 0,5 стакана
Масло подсолнечное — 3 ст. л.
Соль, перец черный — по вкусу
Картофель нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанной настурцией, посолить, поперчить и залить растительным маслом.
САЛАТ ИЗ НАСТУРЦИИ
Листья и цветки настурции — 150 г
Лук репчатый — 1 шт. (маленькая)
Масло растительное — 2–3 ст. л.
Уксус винный — 2–3 ст. л.
Яйца крутые — 1–2 шт.
Пряные травы по вкусу (укроп, петрушка, кервель, душица, чабрец и т. д., лучше в смеси) — 0,5 стакана
Соль, перец, сахар — по вкусу
Лук нарезать полукольцами, настурцию полосками, яйца — мелкими кубиками. Смешать соус из масла, уксуса и приправ, залить лук и настурцию, посыпать яйцами, украсить цветами настурции.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.