Читайте также
Основные блюда
Раньше это называлось второе блюдо, которое в общепитовском обеде подавали после супа. В современной жизни, когда суп вовсе не обязателен, принято называть горячее основным блюдом, поскольку горячим оно также может и не быть.МАШКИНЫ МЫШКИЭто незатейливое,
Вторые блюда
КОТЛЕТКИ ИЗ СНЫТИ СО ЩАВЕЛЕМСныть — 900 гЩавель — 200 гМасло — 0,5 стаканаСметана — 0,5 стаканаЛук — 1 головкаЯйца — 2 шт.Сныть и щавель сварить в подсоленном кипятке, процедить и протереть. Лук нашинковать и подрумянить в масле. В протертую смесь щавеля и сныти
Блюда с мятой
МЯТНЫЙ СОУСЛистья мяты сухие — 1 ч. л.Майонез — 1 банкаЛимонная кислота — на кончике ножаИли уксус (9 %) — 0,25 стаканаВода — 0,5 стаканаЗаварить мяту кипящей водой с кислотой, плотно закрыть, настаивать, закрыв полотенцем или подушкой, полчаса. Процедить и
Блюда с будрой
МАСЛО ТРАВЯНОЕ С БУДРОЙЛистья будры измельченные — 3 ст. л.Лук зеленый нарезанный — 1 ст. л.Масло или маргарин — 250 гМасло растереть, постепенно добавляя будру, затем лук. Подавать для бутербродов или к вареному картофелю.ПАСТА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ С БУДРОЙКрутое
Блюда с чабрецом
СУП ГОРОХОВЫЙ ПО-ПОЛЬСКИГорох лущеный — 400 гКожа от окорока или нежирная копченая грудинка — 50 гМолоко — 0,5 лЧабрец сушеный — 0,5 ч. л.Чеснок — 1 зубчикВода — 2 лДно толстостенной кастрюли выложить кожицей от окорока или ломтиками грудинки, на них высыпать
Блюда из хризантемы
НАБЕЛЬМОНО СЯБУ-СЯБУГовядина — 700 гКитайская капуста — 4 листа, нарезанные полоскамиШунгику (овощные хризантемы) — 120 гЛук-порей — 2 шт.Грибы шиитаке или просто большие шампиньоны без ножек — 8 шт.Даси — 6 чашекНаполните большую кастрюлю даси на 0,75
Блюда с настурцией
УТКА ВАРЕНАЯ С НАСТУРЦИЕЙУтка — 1 шт.Листья настурции — 10 шт.Молодые зеленые семена настурции. 0,5 стаканаИмбирь или аир — 1 ч. л.Масло или маргарин — 2 ст. л.Бульон из птицы или мяса — 3 стаканаЯичный желток — 2 шт.Мука — 1 ст. л.Сало свежее — 50 гВинный уксус
Блюда с бархатцами
Рецепты с бархатцами принадлежат в основном к блюдам закавказской кухни (чахохбили, бозартма, борани и др.), куда бархатцы добавляются из расчета 1 столовая ложка на 1 кг мяса или птицы. Поскольку у бархатцев, в отличие от календулы, есть свой запах, их
Блюда из периллы
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ПЕРИЛЛЫПерилла зеленая, листья — 100 гСалат, листья — 100 гРедис — 100 гЛук зеленый — 100 гЗаправка — по вкусуЗелень измельчить, залить любой заправкой (см. гл. 1).ЧУ-ЧУНейтральная зелень: шпинат, амарант, мальва, спорыш и т. д. — 500 гЗеленый лук —
Блюда с лилейником
ИКРА ИЗ ЦВЕТОВ ЛИЛЕЙНИКАЦветы лилейника — 500 гЛук репчатый — 200 гМасло растительное — 3 ст. л.Сельдерей или любисток — 50 гСоль, перец — по вкусуСвежие или тушеные цветы лилейника пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до
Блюда из спаржи
СПАРЖА ОТВАРНАЯПоскоблить молодую спаржу, не повредив головок, связать ее пучками (чтобы при варке нежные стебли не ломались) и положить ее вариться в соленый кипяток.Готовая спаржа утонет. После этого ее нужно вынуть, дать воде стечь и подавать с маслом и
Блюда из топинамбура
САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРАТопинамбур, клубни — 300 гЛук репчатый — 1 шт.Лимонная кислота — на кончике ножаМайонез — по вкусуКлубни очистить от кожицы, натереть на крупной терке, сбрызнуть раствором лимонной кислоты или разбавленным лимонным соком, чтобы
Блюда из бузины
Начнем с цветов бузины, они появляются в июне-июле, довольно поздно, а затем посмотрим, что можно сделать из ягод. Кроме того, рецепты приготовления сиропа из цветов и вина из цветов и плодов вы найдете в главе «Напитки».ЦВЕТЫ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ В ТЕСТЕСобирают
Блюда из хмеля
ПОБЕГИ ХМЕЛЯ ОТВАРНЫЕМолодые побеги хмеля связать в пучки по 8–12 шт., чтобы они не ломались при варке, отварить в подсоленной воде, подавать горячими с сухарями и маслом или с любым из предложенных в первой главе соусов.ПЮРЕ ИЗ ХМЕЛЯПобеги хмеля — 500 гЯйцо —
Блюда из портулака
КУК-БИЙРОНЗелень (портулак, шпинат, пастушья сумка, побеги люцерны — поровну) — 1 кгЛук зеленый — 150 гМята — 100 гЯйцо — 1 шт.Масло растительное — 200 гСоль, перец — по вкусуЗелень мелко порубить, смешать с мелко нарезанным луком и мятой, вбить яйцо,
Блюда с виноградом
ДОЛМАФарш мясной — 250 гРис — 0,5 стаканаЛук репчатый — 1 шт.Помидоры — 4–5 шт.Листья винограда — 15–20 шт.Сметана — 1 стаканСоль, перец — по вкусуРис отварить до полуготовности, смешать с мясом и молотым луком, добавить соль и перец. Завернуть фарш в листья.