Блюда из портулака

Блюда из портулака

КУК-БИЙРОН

Зелень (портулак, шпинат, пастушья сумка, побеги люцерны — поровну) — 1 кг

Лук зеленый — 150 г

Мята — 100 г

Яйцо — 1 шт.

Масло растительное — 200 г

Соль, перец — по вкусу

Зелень мелко порубить, смешать с мелко нарезанным луком и мятой, вбить яйцо, добавить соль и перец. Все тщательно перемешать и всыпать в разогретое масло. Тушить до готовности на слабом огне, а затем дать постоять еще 10 минут.

Шпинат можно заменить лебедой, а люцерну — клевером.

ПОРТУЛАК МАРИНОВАННЫЙ

На 1 л маринада:

Соль — 1 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Гвоздика (пряность) — 2 шт.

Перец душистый — 12 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Уксус 6 %-ный — 0,5 л

Вода — 0,5 л или 1 л

Уксусная эссенция 80 %-ная — 2 ст. л.

Маринадную заливку готовят в эмалированной посуде. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10–15 минут. Затем добавить уксус и, не давая кипеть, прогреть еще 10–15 минут. Кипятить заливку после добавки уксуса нельзя, он улетучится.

Для маринования рекомендуется брать только очень молодой портулак. Можно целыми веточками. Если портулак готовится для немедленного употребления, его выкладывают в горячий маринад и прогревают 5–10 минут. Затем снимают с огня и оставляют в маринаде на сутки.

Для зимнего консервирования портулак раскладывают в банки, доводят маринад до кипения и немедленно заливают им банки до верхнего края. Тут же закатывают стерильными крышками, переворачивают и заворачивают в ватное одеяло на 6–12 часов, можно оставить их в одеяле на ночь.

САЛАТ ИЗ ПОРТУЛАКА

Молодые веточки портулака — 200 г

Рис отварной — 1 стакан

Сметана — 2 ст. л.

Укроп — 1 ст. л.

Рис смешать с портулаком, заправить сметаной и укропом.