Блюда с виноградом

Блюда с виноградом

ДОЛМА

Фарш мясной — 250 г

Рис — 0,5 стакана

Лук репчатый — 1 шт.

Помидоры — 4–5 шт.

Листья винограда — 15–20 шт.

Сметана — 1 стакан

Соль, перец — по вкусу

Рис отварить до полуготовности, смешать с мясом и молотым луком, добавить соль и перец. Завернуть фарш в листья. На дно кастрюли положить несколько листьев, так чтобы оно было полностью закрыто, на них свернутую долму. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кружочками, выложить на долму и закрыть листьями винограда. Сметану развести водой так, чтобы жидкость полностью покрыла долму. Тушить на небольшом огне около получаса. Вместо сметаны долму можно залить разбавленным томатным соком.

^{1 — виноград лесной; 2 — виноград лисий; 3 — виноград прибрежный; 4 — виноград Куанье}

ДОЛМА СЛАДКАЯ

Рис — 0,75 стакана

Изюм — 0,5 стакана

Сливы сушеные — 6–8 шт.

Орехи грецкие или лесные, очищенные — 0,5 стакана

Масло растительное — 100 г

Лимон — 1 шт.

Рис промыть, откинуть на сито, обжарить до золотистого цвета на масле, залить водой, отварить до готовности. Перед тем как он будет готов, положить изюм, размоченные сливы без косточек и орехи. Доварить до готовности. Завернуть в виноградные листья. Дальше как в предыдущем рецепте. Вместо помидоров положить ломтики лимона.

МОЛОДЫЕ ПОБЕГИ ВИНОГРАДА ОТВАРНЫЕ

Молодые побеги винограда — 200 г

Орехи грецкие — 50 г

Масло растительное — 2–3 ст. л.

Укроп, мята, петрушка — 1 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Побеги отварить в воде — воду не солить, после того как вы достанете побеги винограда, добавьте в воду сахар по вкусу — получится вкусный компот. Отварные побеги мелко порезать вместе с листьями и усиками, смешать с толчеными орехами, пряными травами и толченым чесноком, залить маслом, посолить, поставить на ночь в холодильник.

МОЛОДЫЕ ПОБЕГИ ВИНОГРАДА КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Побеги отварить в минимальном количестве воды, разложить в стерильные банки, залить кипящим отваром, закатать и завернуть в одеяло. Зимой из таких консервов можно приготовить суп, салат, а из отвара — компот или кисель.

МЕД (ВАРЕНЬЕ) ИЗ ЦВЕТОВ ВИНОГРАДА

Мужские соцветия винограда — 1 л

Сахар — 3 стакана

Вода — 3 стакана

Мужские соцветия винограда собрать в начале их распускания, отварить в воде 5–10 минут, настаивать сутки под крышкой. Отцедить и тщательно отжать, соцветия выбросить. В полученную жидкость высыпать сахар и уварить сироп до такой густоты, чтобы он стекал с ложки тонкой ниткой. По желанию можно добавить при варке лимонную или апельсиновую кожицу или траву котовника лимонного.