Блюда с лилейником

Блюда с лилейником

ИКРА ИЗ ЦВЕТОВ ЛИЛЕЙНИКА

Цветы лилейника — 500 г

Лук репчатый — 200 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Сельдерей или любисток — 50 г

Соль, перец — по вкусу

Свежие или тушеные цветы лилейника пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, выложить лилейник и жарить вместе еще 10–15 минут. За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанный сельдерей или любисток, соль и перец. Эту икру можно заготовить на зиму, простерилизовав ее в банках.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛИЛЕЙНИКА

Молодые листья лилейника нарезать поперек на тонкие полоски, слегка размять, смешать с зеленым луком и заправить по желанию сметаной, майонезом или растительным маслом. В этот салат можно добавить любую раннюю зелень.

КОРНЕВИЩА ЛИЛЕЙНИКА ОТВАРНЫЕ

Корневища сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы. Подавать с маслом или подрумяненными в сухарях.

САЛАТ ИЗ КОРНЕВИЩ ЛИЛЕЙНИКА

Свежие или отварные корневища очистить, нарезать поперек на мелкие кусочки, добавить нарезанный лук и крутое яйцо. Заправить майонезом.

САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ

Листья лилейника молодые — 250 г

Апельсин — 0,5 шт.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль, перец, сахар — по вкусу

Зелень чабреца — по вкусу

Апельсин очистить, кожу порезать на узкие полосочки и отварить после закипания 3 минуты, вынуть, остудить. Лилейник нарезать, смешать с очищенными от пленок и нарезанными кубиками апельсинами, кожурой и соусом из масла и лимонного сока. Посыпать зеленью чабреца.

ПЛОВ С ЛИЛЕЙНИКОМ

Курица небольшая — 1 шт.

Или куриное филе — 3 шт.

Лилейник, цветки — 0,5 кг

Рис — 0,5 кг

Лук репчатый — 1 шт. (большая)

Чеснок — 1 головка

Приправа для плова — 1 ст. л.

(можно заменить на 1,5 ст. л. зиры и 1 ст. л. сухого барбариса или кизила)

Масло растительное — 1 стакан

Курицу нарезать небольшими кусочками, если берем грудки, режем их кусками величиной со спичечную коробку. Разогреть в казане масло, лук нарезать тонкими полукольцами. Лилейник нарезать соломкой. В масло выложить курицу и прогреть до побеления. Выложить лук и лилейник, чуть поджарить вместе, засыпать рис и тут же залить водой так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца. Варить под крышкой около 20 минут, аккуратно перемешать, воткнуть в плов головку чеснока, слегка очищенную от верхних чешуй, и, по желанию, стручок перца. Доварить до готовности. Снять с огня и дать постоять минут пятнадцать до подачи.

БУТОНЫ ЛИЛЕЙНИКА ПО-ВОСТОЧНОМУ

Бутоны лилейника — 2 стакана

Арахисовое масло — 1 ст. л.

Имбирь свежий натертый — 1 ч. л.

Рисовый уксус — 1 ст. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Вода — 1 ст. л.

Рис отварной — 2 стакана

Миндальные «лепестки» — 0,3 стакана

Сварите бутоны на пару 10–15 минут, пока они не станут мягкими. В воке или тяжелой сковороде сильно разогрейте масло, добавьте миндаль и обжарьте, пока не станет золотистым. Быстро уберите его из жира. Убавьте огонь, добавьте имбирь, жарьте 1–2 минуты. Затем добавьте уксус, соевый соус и воду, смешайте, положите лилейник и прогрейте. Подавайте, выложив на горячий рис и посыпав миндалем.

А вот что рассказывает про лилейник моя подруга Танечка: «Совсем подробно вряд ли расскажу, так как бабушки давно нет… и цветов своих тоже… точно помню, что цветы промывали под слабой струей проточной воды и замачивали на 1 час в холодной воде. Затем аккуратно сливали и давали просохнуть (без фанатизма, а так, чтоб вода стекла) и заливали рассолом. Пропорций не помню, но думаю, можно обыкновенный стандартный рассол для солений приспособить (это 40 г соли на литр).

Обязательно бабушка добавляла гвоздику и душистый перец плюс соль, мед, уксус, подсолнечное масло.

В «советские» баночки от майонеза закладывали буквально два-три цветка. Чтоб они в рассоле плавали, тогда цветы не мнутся и сохраняют форму».