Блюда из спаржи

Блюда из спаржи

СПАРЖА ОТВАРНАЯ

Поскоблить молодую спаржу, не повредив головок, связать ее пучками (чтобы при варке нежные стебли не ломались) и положить ее вариться в соленый кипяток.

Готовая спаржа утонет. После этого ее нужно вынуть, дать воде стечь и подавать с маслом и сухарями, сметаной или майонезом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ

Спаржа — 1 кг

Масло сливочное — 150 г

Любая зелень — 1 пучок

Рис или перловка — 0,5 стакана

или

Мука — 0,5 стакана

Сливки — 1 стакан

Бульон — 1 л

Соль — по вкусу

В суп можно использовать светло-зеленую, мелкую и сломанную спаржу. Побеги очистить, обрезать мягкие головки и сварить их отдельно в соленом кипятке. Оставшиеся части нарезать на мелкие кусочки и около часа тушить со сливочным маслом, пока они не станут совершенно мягкими. После этого протереть их через сито и смешать с протертой вареной крупой или влить муку, поджаренную на масле и разведенную сливками. Если вы использовали крупу, сливки нужно влить отдельно. Все подогреть, развести бульоном, положить верхушки спаржи. Подавать с гренками. Сливки можно заменить сметаной, но тогда подать ее уже к готовому супу, чтобы она не свернулась при нагревании.

СУП ИЗ СВЕЖЕЙ СПАРЖИ С ЛИСТЬЯМИ ЛЕБЕДЫ

Листья лебеды — 1 кг

Очищенная спаржа — 600 г

Мука — 4 ч. л.

Масло — 1 ст. л.

Сливки или молоко — 1 стакан

Желток — 1 шт.

Укроп, петрушка — по вкусу

Очищенную и нарезанную кусочками спаржу сварить в подсоленном кипятке, процедить. Стакан отвара спаржи остудить, разболтать с мукой. Остальному отвару спаржи дать закипеть, влить в него тонкой струйкой, помешивая, отвар, разбавленный мукой. Когда загустеет, опустить листья лебеды и вскипятить. Прибавить масло, сливки или молоко, разболтанное с желтком, спаржу, соль и прогреть, не кипятя. Добавить нарезанную зелень.

СПАРЖА В ШПИНАТНОМ СОУСЕ

Спаржа — 1 кг

Шпинатная зелень (лебеда, щирица, мальва, лопух, медуница, крапива) — 1 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Сметана — 150 г

Мускатный орех или порошок аира — на кончике ножа

Соль, перец — по вкусу

Спаржу отварить в 1 л соленого кипятка с 1 столовой ложкой масла примерно 20 минут. Подавать горячей.

Для соуса — зелень потушить до мягкости, слить воду, протереть в пюре.

Луковицу порезать мелкими кубиками, тушить в масле, добавить зелень, еще потушить, добавить сметану и приправы, залить спаржу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.