Блюда из периллы

Блюда из периллы

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ПЕРИЛЛЫ

Перилла зеленая, листья — 100 г

Салат, листья — 100 г

Редис — 100 г

Лук зеленый — 100 г

Заправка — по вкусу

Зелень измельчить, залить любой заправкой (см. гл. 1).

ЧУ-ЧУ

Нейтральная зелень: шпинат, амарант, мальва, спорыш и т. д. — 500 г

Зеленый лук — 500 г

Молодой чеснок (луковки с зеленью). 5 стеблей

Пряная зелень: перилла, мята, эстрагон, кинза — 500 г

Яйца — 6 шт.

Топленое масло — 100 г

Сметана — 1 стакан

Зелень мелко нарубить — отдельно нейтральную и пряную. Яйца взбить с молоком до однородной массы. В глубокой сковороде или широкой низкой кастрюле растопить масло, перекалить его до легкого дымка, обжарить всю зелень последовательно, начиная с нейтральной и кончая пряной, так, чтобы она слегка осела, затем влить взбитые яйца, быстро и равномерно перемешать их с зеленью и обжарить яично-травяной блин с обеих сторон. При подаче переложить в тарелку и залить сметаной.

СТАХИС СОЛЕНЫЙ С ПЕРИЛЛОЙ

Клубни стахиса (чистеца) — 5 кг

Укроп — 300 г

Красная перилла (перилла нанкинская) — 200 г

Хрен — 100 г

Чеснок — 3–4 головки

Острый стручковый перец — по вкусу

Соль — 280 г

Вода — 4 л

Красная разновидность периллы (перилла нанкинская) придает стахису красивый розовый цвет и улучшает его вкус. Корень хрена нарезать соломкой, чеснок разделить на зубки и почистить, перец порезать колечками. На дно банки уложить листья периллы и часть специй. Клубеньки стахиса тщательно промыть и уложить в банки, перекладывая слоями специй и уплотняя. Залить рассолом и закрыть полиэтиленовыми крышками, выдержать 4–5 дней при комнатной температуре, затем хранить месяц при температуре 5–7 °C. Если нет возможности хранить заготовки в погребе или другом прохладном месте, через месяц рассол слить, промыть стахис, залить кипящим рассолом половинной концентрации (140 г соли на 4 л воды) и закатать металлическими крышками.