Блюда с донником
Блюда с донником
КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ДОННИКОМ
Приготовить небольшие дубовые кадочки, большие банки или ведра или другую подходящую посуду. Для засолки выбрать самые плотные кочаны. Снять верхние листья, нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Смешать морковь и капусту, посыпать порошком донника, перетереть с солью и как можно плотнее уложить в банки или ведро, положить гнет и оставить бродить на пять-шесть дней в прохладном месте. Для лучшего брожения можно для закваски положить корочку черного хлеба. По окончании брожения хранить капусту в погребе или холодильнике.
СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С ДОННИКОМ
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Рис — 0,5 стакана
Масло сливочное — 1 ст. л.
Донник сухой — 1 ч. л.
Морковь и сельдерей нашинковать, обжарить в масле. Вскипятить воду, выложить поджаренные овощи и рис, проварить. Когда рис будет почти готов, добавить нарезанный кубиками картофель и порошок донника. Посолить по вкусу.
БУЖЕНИНА С ДОННИКОМ И ПИВОМ
Свинина — 1,2–1,5 кг
Донник сухой — 2 горсти
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Петрушка — 1 шт.
Сельдерей — 1 шт.
Пиво — 3 стакана
Лавровый лист — 1–2 шт.
Перец душистый и горький — по 10 шт.
Свинину положить в кастрюлю с холодной водой и донником, вскипятить один-два раза, вынуть, переложить в другую кастрюлю. Прибавить пряности и овощи, залить пивом, закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовую буженину полить соусом, в котором она варилась, сняв лишний жир. Подавать с вареным картофелем или тушеной капустой. Картофель можно за 10–15 минут до готовности положить прямо в соус вместе с мясом и доварить.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ
Капуста — 1 кочан
Свекла средней величины — 0,5 шт.
Уксус винный (можно обычный) — 1 ст. л.
Масло растительное — 4 ст. л.
Перец красный — 1 ч. л.
Донник сухой — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Очистить и вымыть белокочанную капусту, разрезать вдоль кочерыжки на шесть — восемь долек так, чтобы в каждой был кусочек кочерыжки. Свеклу нарезать кружочками. Плотно уложить капусту в стеклянную банку или любую неалюминиевую посуду, перекладывая ее ломтиками свеклы и пересыпая солью, перцем и донником. Залить уксусом, маслом, затем крутым кипятком так, чтобы он покрыл капусту. Накрыть капусту салфеткой и положить гнет — чисто вымытый камень или небольшую кастрюлю с водой. Когда капуста закиснет, перенести ее в прохладное место. Подают эту капусту без свеклы, полив маслом. Свеклу использовать для приготовления борща или свекольника.
А теперь вернемся к одному из самых пахучих семейств — губоцветным, с некоторыми его представителями, например чистецами, вы уже знакомы, а с остальными сейчас познакомитесь.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Основные блюда
Основные блюда Раньше это называлось второе блюдо, которое в общепитовском обеде подавали после супа. В современной жизни, когда суп вовсе не обязателен, принято называть горячее основным блюдом, поскольку горячим оно также может и не быть.МАШКИНЫ МЫШКИЭто незатейливое,
Блюда с мятой
Блюда с мятой МЯТНЫЙ СОУСЛистья мяты сухие — 1 ч. л.Майонез — 1 банкаЛимонная кислота — на кончике ножаИли уксус (9 %) — 0,25 стаканаВода — 0,5 стаканаЗаварить мяту кипящей водой с кислотой, плотно закрыть, настаивать, закрыв полотенцем или подушкой, полчаса. Процедить и
Блюда с будрой
Блюда с будрой МАСЛО ТРАВЯНОЕ С БУДРОЙЛистья будры измельченные — 3 ст. л.Лук зеленый нарезанный — 1 ст. л.Масло или маргарин — 250 гМасло растереть, постепенно добавляя будру, затем лук. Подавать для бутербродов или к вареному картофелю.ПАСТА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ С БУДРОЙКрутое
Блюда с чабрецом
Блюда с чабрецом СУП ГОРОХОВЫЙ ПО-ПОЛЬСКИГорох лущеный — 400 гКожа от окорока или нежирная копченая грудинка — 50 гМолоко — 0,5 лЧабрец сушеный — 0,5 ч. л.Чеснок — 1 зубчикВода — 2 лДно толстостенной кастрюли выложить кожицей от окорока или ломтиками грудинки, на них высыпать
Блюда с ноготками
Блюда с ноготками ПАСТА БУТЕРБРОДНАЯ С НОГОТКАМИБрынза — 50 гМасло сливочное — 50 гЛепестки календулы свежие — 2 ст. л.Душица сухая — на кончике ножаБрынзу размять вилкой, смешать с порошком душицы.Календулу растирать ложкой, понемногу прибавляя масло. Смешать с
Блюда из хризантемы
Блюда из хризантемы НАБЕЛЬМОНО СЯБУ-СЯБУГовядина — 700 гКитайская капуста — 4 листа, нарезанные полоскамиШунгику (овощные хризантемы) — 120 гЛук-порей — 2 шт.Грибы шиитаке или просто большие шампиньоны без ножек — 8 шт.Даси — 6 чашекНаполните большую кастрюлю даси на 0,75
Блюда с настурцией
Блюда с настурцией УТКА ВАРЕНАЯ С НАСТУРЦИЕЙУтка — 1 шт.Листья настурции — 10 шт.Молодые зеленые семена настурции. 0,5 стаканаИмбирь или аир — 1 ч. л.Масло или маргарин — 2 ст. л.Бульон из птицы или мяса — 3 стаканаЯичный желток — 2 шт.Мука — 1 ст. л.Сало свежее — 50 гВинный уксус
Блюда с бархатцами
Блюда с бархатцами Рецепты с бархатцами принадлежат в основном к блюдам закавказской кухни (чахохбили, бозартма, борани и др.), куда бархатцы добавляются из расчета 1 столовая ложка на 1 кг мяса или птицы. Поскольку у бархатцев, в отличие от календулы, есть свой запах, их
Блюда из периллы
Блюда из периллы САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ПЕРИЛЛЫПерилла зеленая, листья — 100 гСалат, листья — 100 гРедис — 100 гЛук зеленый — 100 гЗаправка — по вкусуЗелень измельчить, залить любой заправкой (см. гл. 1).ЧУ-ЧУНейтральная зелень: шпинат, амарант, мальва, спорыш и т. д. — 500 гЗеленый лук —
Блюда с лилейником
Блюда с лилейником ИКРА ИЗ ЦВЕТОВ ЛИЛЕЙНИКАЦветы лилейника — 500 гЛук репчатый — 200 гМасло растительное — 3 ст. л.Сельдерей или любисток — 50 гСоль, перец — по вкусуСвежие или тушеные цветы лилейника пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до
Блюда из спаржи
Блюда из спаржи СПАРЖА ОТВАРНАЯПоскоблить молодую спаржу, не повредив головок, связать ее пучками (чтобы при варке нежные стебли не ломались) и положить ее вариться в соленый кипяток.Готовая спаржа утонет. После этого ее нужно вынуть, дать воде стечь и подавать с маслом и
Блюда из топинамбура
Блюда из топинамбура САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРАТопинамбур, клубни — 300 гЛук репчатый — 1 шт.Лимонная кислота — на кончике ножаМайонез — по вкусуКлубни очистить от кожицы, натереть на крупной терке, сбрызнуть раствором лимонной кислоты или разбавленным лимонным соком, чтобы
Блюда из бузины
Блюда из бузины Начнем с цветов бузины, они появляются в июне-июле, довольно поздно, а затем посмотрим, что можно сделать из ягод. Кроме того, рецепты приготовления сиропа из цветов и вина из цветов и плодов вы найдете в главе «Напитки».ЦВЕТЫ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ В ТЕСТЕСобирают
Блюда из хмеля
Блюда из хмеля ПОБЕГИ ХМЕЛЯ ОТВАРНЫЕМолодые побеги хмеля связать в пучки по 8–12 шт., чтобы они не ломались при варке, отварить в подсоленной воде, подавать горячими с сухарями и маслом или с любым из предложенных в первой главе соусов.ПЮРЕ ИЗ ХМЕЛЯПобеги хмеля — 500 гЯйцо —
Блюда из портулака
Блюда из портулака КУК-БИЙРОНЗелень (портулак, шпинат, пастушья сумка, побеги люцерны — поровну) — 1 кгЛук зеленый — 150 гМята — 100 гЯйцо — 1 шт.Масло растительное — 200 гСоль, перец — по вкусуЗелень мелко порубить, смешать с мелко нарезанным луком и мятой, вбить яйцо,
Блюда с виноградом
Блюда с виноградом ДОЛМАФарш мясной — 250 гРис — 0,5 стаканаЛук репчатый — 1 шт.Помидоры — 4–5 шт.Листья винограда — 15–20 шт.Сметана — 1 стаканСоль, перец — по вкусуРис отварить до полуготовности, смешать с мясом и молотым луком, добавить соль и перец. Завернуть фарш в листья.