Сохранение продукции рыбалки и охоты на маршруте

Иногда, хотим мы того или нет. наша добыча бывает несколько излишней, и для того, чтобы её сохранить, можно её подсушить и подкоптить. разрезав мясо на узкие ленточки, натерев их солью и подвесив в дыму над бивачным костром. С рыбой можно поступить так же. Во время перехода вы привязываете куски мяса или рыбу к рюкзаку снаружи, чтобы они всё время проветривались во время движения. Недостатков у этого метода довольно много. Во-первых, очень трудно сделать так. чтобы эти куски мяса или рыбы именно сохли и коптились, а не подгорали и варились в чешуе. Кроме того, ваш рюкзак после первого же перехода сам начинает вонять рыбой или мясом, что. с одной стороны, не добавляет комфорта вашему путешествию, а с другой – повышает вашу привлекательность с точки зрения многочисленных на Дальнем Востоке медведей.

В принципе большие куски мяса, отрезанные от крупного животного, можно варить в подсоленной воде, так что они становятся похожими на куски ветчины или буженины.

Эти куски даже в относительно тёплую погоду могут сохраняться до трёх дней, а в прохладный период, например осенью, и до недели. Единственное – во время переходов эти куски надо укладывать подальше от спины, в боковые карманы рюкзака, чтобы они не согревались теплом вашего тела. На ночёвке же их необходимо класть на проветриваемое место, которое при этом должно быть недоступно для мелких хищников и грызунов.

Мясо можно также нарезать мелкими кусочками. обжарить их в жире убитого зверя и хранить, залив этим же жиром. Такая мясо-жировая смесь хранится довольно долго – около десяти дней.

Существует ещё много способов различного копчения мяса и рыбы, но все они. с точки зрения путешественника, имеют один недостаток – требуют много времени на подготовку. поэтому на практике их используют на стационарах и в базовых лагерях.

«Думаю, будет нелишне сказать несколько слов о том, как мы коптили, может быть, исследователям и юным путешественникам пригодится этот способ сохранения продуктов.

Коптилка делалась очень просто: навес на четырёх столбах, размером примерно 1–2 метра, высотою 1,5, накрывали корьём или хвоей. Добытое мясо мы резали на тонкие ленточки и складывали на сырую кожу убитого зверя, солили, если была соль, и завёртывали. За 4–5 часов оно успевало просолиться. Затем куски развешивали на тонкие палочки, уложенные между перекладин под крышей коптилки и разжигали под ними костёр. Дрова для коптилки должны быть не смолистые, полусгнившие, преимущественно тополевые, которые не горели бы жарко, а дымно тлели. Таким же способом коптили и рыбу, предварительно выпотрошив её и просолив. Подвешивали её за хвосты.

В такой несложной коптилке, под дымом, мясу и рыбе достаточно провисеть пятнадцать часов, чтобы получилась хорошая копчёнка, способная сохранять свои вкусовые качества более десяти дней даже в жаркие дни июля. Нужно только почаще проветривать запасы».

Г. Федосеев. Мы идём по Восточному Саяну

Умение жить за счёт тех возможностей, которые нам предоставляет природа в то время, как вы оказываетесь с ней один на один, является настоящим искусством. И как любое искусство, оно постигается долгими годами тяжёлого и кропотливого труда. Природа бесплатно в свои кладовые не пускает – вы будете долго стучаться в них. и не факт, что она даст вам воспользоваться своими щедротами.