Мука, хлеб, сухари и макароны

Второй принципиальный вопрос вашего рациона – собираетесь ли вы что-нибудь печь из муки.

Дело в том, что европейская цивилизация – та. к которой мы с вами принадлежим. – образно выражаясь, выросла с куском хлеба во рту. Поэтому полный отказ от хлеба вызывает почти что культурологический шок у подавляющего большинства европеоидного населения планеты.

В дальних походах и экспедициях печь хлеб, безусловно, можно. Но очень муторно. Для этого требуются специальные приспособления – хлебные печи, которые обычно сооружаются в долговременных лагерях из железных бочек. Печь хлеб можно и на примусе – в двух кастрюлях, но много его таким образом не напечёшь. Кроме того, испечённый на примусе хлеб съедается полевой группой почти мгновенно – потому что на вкус он лучше любого торта.

Гораздо больше распространены в походах разнообразные лепёшки на соде и на дрожжах. К ним относятся как среднеазиатские тандырные лепёшки, так и знаменитые северные оладьи – «хандыбрики» чукотских геологов. Они жарятся обычным путём на сковородке на открытом огне.

«Что может быть вкуснее свежей, только что испечённой на костре лепёшки?

Она и пышная, и ароматная, хороша к супу, а к чаю ещё лучше. В походе, бывало, проголодаешься, достанешь случайно забытый в кармане кусочек лепёшки и наслаждаешься им. Трудно описать, каким он бывает вкусным, да, пожалуй, и понять трудно тому, кому не приходилось испытывать длительное отсутствие хлеба.

Нужно сказать, что галеты и сухари в условиях длительного хранения, да ещё при постоянном передвижении вьючно, быстро портятся, главным образом от сырости. Мы всегда возили с собой муку и, как обычно принято в экспедициях, выпекали пресные лепёшки на соде и только в более длительные остановки выпекали кислый хлеб.

Мне вспомнилась одна вынужденная голодовка, когда после пятидневных скитаний без продуктов по дремучей тайге я набрёл на стоянку, недавно покинутую наблюдательской партией нашей же экспедиции. По оставшимся следам нетрудно было угадать, что люди останавливались для обеда.

Я подобрал на земле кости и всё мало-мальски съедобное. И вдруг – о счастье! – кто-то из обедавших оставил кусочек горелой хлебной корки величиной в половину спичечной коробки. Я схватил её и бережно стал есть, откусывая микроскопические доли. Никогда в жизни я не едал ничего более вкусного!»

Г. Федосеев. Мы идём по Восточному Саяну

Приготовление хлеба в любом его виде требует наличия муки. А мука в походах – далеко не самый простой в хранении продукт. Она намокает, слипается, и для того, чтобы из муки приготовить что-то поесть, её надо везти в большом количестве. Поэтому сегодня путешественники в пешие маршруты муку практически не берут, а на сплавы и в автомобильные и вездеходные поездки берут её лишь при продолжительном путешествии.

Альтернативой хлебу являются сухари.

В них нет того вкуса, который присущ свежеприготовленному печеву, но они компактнее, легче и проще в употреблении, нежели буханки свежего хлеба. Наиболее приемлемы в дороге чуть подсоленные поджаристые сухари, самостоятельно приготовленные из чёрного хлеба. Естественно, приготовление их в домашних условиях занимает много времени, но дело того стоит! Чёрные сухари имеют наибольшую массу по отношению к объёму, если их сравнивать со всеми другими типами высушенного хлеба. Другое дело, что заготовка их в больших количествах – дело очень трудоёмкое, потому их готовят на ограниченный отрезок времени и на индивидуальные маршруты (например, предстоит пройти сложный маршрут через вершины Олойского хребта за пять дней, в то время как основная группа будет идти сплавом по реке).

Но в любом случае каждое путешествие начинается с нескольких буханок хлеба (в Средней Азии – с лепёшек), купленных на начало пути.

Другое дело – мучные изделия, они же – макароны, лапша, вермишель. На единицу объёма они питательнее муки и представляют собой отдельный полуфабрикат для самостоятельной группы блюд (в этом их принципиальное отличие от сухой картошки, которую, по-моему, вообще никому не удавалось приготовить вкусно).