Высокоэнергетические продукты

Когда смотришь на тундру с высоты, кажется, что всё на ней расположено очень близко. И замысловатые загогулины термокарстовых (протаявших в мерзлоте) озёр, и островки небольших кустарников, и длинная мохнатая лента тополевого леса, прорезающая равнину наискосок… Это пойма реки Убиенки, наша цель, наше убежище от жары, источник дров и рыбы. Но до неё – пятнадцать километров. И пятнадцать этих километров проведены линейкой по карте, а на ней. как известно, не показано ни глубоких ям между кочками, ни неожиданно откуда берущихся глубоких промоин – скорее не промоин, а стоков с этих красивых тундровых озёр, ни зарослей ольхи в человеческий рост – с плеча горы они кажутся крохотными кустиками, которые я сейчас рассматриваю. И карта вместе с человеческим глазом не учитывает того, что нога будет по колено проваливаться между кочек, а потом с хлюпаньем выдёргиваться из раскисшего за лето грунта, сверху будет печь беспощадное летнее чукотское солнце, а в глаза тыкаться мельчайшая кровососущая мошка-белоножка…

Приготовление пищи на биваке.

Совершенно обессилевший, ты вдруг выходишь под кроны пойменных тополей, устраиваешься на галечниковом берегу, разводишь костёр, проглатываешь первую кружку крепчайшего чая с таким количеством сахара, что кажется, ещё немного – и ложка встанет колом в этом растворе. Съедаешь несколько ломтиков халвы и чувствуешь, что по жилам потекла совершенно другая кровь, тугая и пьянящая голову, как лёгкое вино. По-нашему это называется «взбодриться», а по-научному – «употребить высокоэнергетические продукты».

И главным из них является сахар, а выражаясь наукообразным языком – легкоусвояемые углеводы. Подавляющее большинство всех остальных различается количеством присутствующего в них сахара. К таким относится и мёд, и сгущёнка, и сироп шиповника, и многочисленные сладкие смеси на основе шоколада и орехового масла. Все эти продукты отличает повышенное содержание веществ, которые очень легко перерабатываются в калории и таким образом питают энергией наши клетки. Однако здесь нужно заметить, что какими бы энергетическими свойствами эти продукты ни обладали, они всё равно являются всего лишь топливом, от которого работает двигатель – наше тело.

И если двигатель перегрелся, цилиндры заклинивают, а коленвал начинает развинчиваться, – иными словами, если человеку попросту не хватает тренированной мышечной массы и выносливости, – никакие чудо-продукты не помогут.

Очень распространённым видом высокоэнергетических продуктов являются овсяные лепёшки на меду. Они содержат, помимо углеводов и целого набора витаминов и микроэлементов, которые входят в мёд, также легкоусвояемую клетчатку.

Существует несколько рецептов самостоятельного приготовления высокоэнергетических лепёшек, предложенных известными туристами и альпинистами В. Козловым и А. Превышем.

Овсяное печенье. Смешать 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1 стакан сахарного песка, 100 г маргарина; обжарить на сковороде в течение 10–15 минут до появления коричневой окраски; горячую массу вылить на пергамент или в смазанную маслом форму и разделить на доли до затвердевания.

Печенье «альпинистское». На 1 кг печенья требуется сливочного масла 200 г, гречишного мёда 200 г, яиц – 2 шт, сахара – 1,5 стакана, муки – 3,5 стакана, соды – 0,5 чайной ложки. Установить миску с маслом, мёдом и сахаром на пару, содержимое растворить и перемешать, добавить соль и яйца (следить, чтобы яйца не заварились). Смесь подогревать и перемешивать 3–5 минут до появления белой плёнки.

Снять миску с паровой бани, смешать массу с мукой, замесить тесто. Если тесто жидкое – дать остыть. Нарезать тесто на равные куски и скатать в шарики (50 шт, на 1 кг).

Смазать противень сливочным маслом и печь в духовке на среднем огне около 20 минут.

При хранении не оставлять на солнце или в прогретой палатке.

Во время перекусов по дороге лучше использовать козинаки, щербет, халву или просто орехи в сахаре. Эти сладости многие ходоки считают избыточными, но они содержат, наряду с углеводами, легкоусвояемые жиры и витаминные добавки, такие как витамин D. Особенно рекомендуется использовать в горных и сложных походах, а также на больших высотах различные сорта халвы. По калорийности халва идёт практически вслед за шоколадом, но состав её более сбалансирован – она содержит значительное количество растительного белка и больше жира. Опытные горные туристы считают, что халву можно включать в дневное питание на привалах. Если в качестве энергетического стимулятора используется сахар, то вам потребуется хлебнуть немного воды. Халва же, которая не имеет такого приторного вкуса, не вызывает острой потребности во влаге, что важно. В то же время в халве много углеводов, которые быстро усваиваются и за короткий промежуток времени восстанавливают силы.

Ещё можно использовать смесь очищенных грецких орехов с изюмом или мелко нарезанной курагой в пропорции один к одному. Эта смесь содержит столько же растительных жиров и углеводов, сколько и халва, и с таким же удовольствием употребляется туристами без дополнительного количества воды.

Существенный недостаток этой смеси – это её дороговизна, конечно.

Продукты, наиболее часто употребляемые туристами, их нормирование и пищевая ценность

В последнее время получили распространение такие виды высокоэнергетического питания, как мюсли – обжаренные с мёдом смеси из зерновых хлопьев, в которые добавлены семечки, изюм, сушёные ломтики банана и яблока, кунжут.

Ещё одним вариантом высокоэнергетических продуктов являются различные сиропы и варенья с обильным добавлением сахара. Ягоды сами по себе содержат растительную клетчатку и большое количество простых углеводов, а добавление в них сахара делает их пригодными для долгого хранения. В походах чаще всего используются вязкие джемы – сливовый и яблочный, которые пакуются в металлические консервные банки различной ёмкости – от четырёхсот пятидесяти граммов до пяти килограммов. Геологи их называют «солидолом» – из-за похожей упаковки и внешнего вида самого продукта. Но на вкус содержимого этих банок ещё никто не жаловался.

Приближенной к «солидолу» кладовой большого количества углеводов являются cry щённое молоко и сгущённое какао. Зачас тую их варят или покупают уже сваренными.

Существует ещё один вариант углеводного продукта, который туристы-горники традиционно употребляли с лепёшками во время дневного перекуса. Это приобретаемый в аптеках сироп шиповника, или холосас.

Но основным и самым эффективным высокоэнергетическим продуктом на маршруте конечно же является крепкий чай с сахаром.